PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING

• প্রধান লেখক: WAHYUNI , TRI
• বিন্যাস: গবেষণাপত্র
• ভাষা: English
• প্রকাশিত: 2007
• বিষয়গুলি: L Education (General)
• অনলাইন ব্যবহার করুন: https://eprints.ums.ac.id/11252/

Getah pepaya yang sering disebut “Papain” merupakan bahan yang mengandung enzim proteolitik, berguna untuk melunakkan daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik dari ekstrak buah pepaya terhadap kadar protein dan uji organol...