PENGARUH LAMA FERMENTASI TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT TEMPE KEDELAI YANG DITAMBAHKAN TEPUNG BEKATUL

• Glavni autor: SETYAWATI , RINI
• Format: Disertacija
• Jezik: English
• Izdano: 2011
• Teme: R Medicine (General); RN Nutrition
• Online pristup: https://eprints.ums.ac.id/12544/

Bekatul merupakan lapisan luar beras pecah kulit dalam penyosohan padi. Selama ini bekatul hanya dimanfaatkan hanya untuk pakan unggas. Berdasarkan komposisi proksimatnya bekatul berpotensi dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan tempe kedelai. Telah dilakukan penelitian dengan tujuan unt...