KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA

Fruitghurt merupakan produk fermentasi sari buah. Penelitian ini menggunakan sari kulit pisang sebagai bahan utama pembuatan fruitghurt. Kandungan glukosa yang masih cukup tinggi dalam kulit pisang ini merupakan salah satu komponen utama dalam fermentasi asam laktat. Fermentasi pada pembuatan...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	SETYOWATI , LILIS
Format:	Thesis
Language:	English English English English English English English English
Published:	2011
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/11912/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995469809549312
author	SETYOWATI , LILIS
author_facet	SETYOWATI , LILIS
author_sort	SETYOWATI , LILIS
collection	ePrints
description	Fruitghurt merupakan produk fermentasi sari buah. Penelitian ini menggunakan sari kulit pisang sebagai bahan utama pembuatan fruitghurt. Kandungan glukosa yang masih cukup tinggi dalam kulit pisang ini merupakan salah satu komponen utama dalam fermentasi asam laktat. Fermentasi pada pembuatan fruitghurt sari kulit pisang menggunakan starter Lactobacillus bulgaricus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik hasil fermentasi fruitghurt dari kulit pisang oleh Lactobacillus bulgaricus. Metode yang digunakan untuk penelitian adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal. Faktor tersebut yaitu pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus yang berbeda dengan 4 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Masing-masing perlakuan menggunakan konsentrasi 0% (tanpa Lactobacillus bulgaricus sebagai kontrol), 1%, 2% dan 3%. Proses fermentasi fruitghurt selama 24 jam. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kualitas organoleptik. Uji organoleptik dilakukan dengan uji panelis. Hasil uji organoleptik berupa data angket. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus yang berbeda sangat berpengaruh terhadap kualitas organoleptik fruitghurt kulit pisang. Fruitghurt kulit pisang yang dihasilkan dari penelitian yang paling diterima pada pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus 3% dari 250 ml sari kulit pisang (perlakuan F3) yaitu warna agak cokelat, rasa enak, aroma khas fruitghurt, tekstur kental, dan daya terima suka.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:11912
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English English English English
publishDate	2011
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:11912 https://eprints.ums.ac.id/11912/ KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA SETYOWATI , LILIS L Education (General) Fruitghurt merupakan produk fermentasi sari buah. Penelitian ini menggunakan sari kulit pisang sebagai bahan utama pembuatan fruitghurt. Kandungan glukosa yang masih cukup tinggi dalam kulit pisang ini merupakan salah satu komponen utama dalam fermentasi asam laktat. Fermentasi pada pembuatan fruitghurt sari kulit pisang menggunakan starter Lactobacillus bulgaricus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas organoleptik hasil fermentasi fruitghurt dari kulit pisang oleh Lactobacillus bulgaricus. Metode yang digunakan untuk penelitian adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal. Faktor tersebut yaitu pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus yang berbeda dengan 4 taraf perlakuan 3 kali ulangan. Masing-masing perlakuan menggunakan konsentrasi 0% (tanpa Lactobacillus bulgaricus sebagai kontrol), 1%, 2% dan 3%. Proses fermentasi fruitghurt selama 24 jam. Analisis data secara deskriptif kualitatif dengan uji kualitas organoleptik. Uji organoleptik dilakukan dengan uji panelis. Hasil uji organoleptik berupa data angket. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus yang berbeda sangat berpengaruh terhadap kualitas organoleptik fruitghurt kulit pisang. Fruitghurt kulit pisang yang dihasilkan dari penelitian yang paling diterima pada pemberian konsentrasi Lactobacillus bulgaricus 3% dari 250 ml sari kulit pisang (perlakuan F3) yaitu warna agak cokelat, rasa enak, aroma khas fruitghurt, tekstur kental, dan daya terima suka. 2011 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/1/02._Halaman_Depan.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/2/03._BAB_I.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/3/04._BAB_II.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/5/05._BAB_III.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/7/06._BAB_IV.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/11/07._BAB_V.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/16/08._Daftar_Pustaka.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11912/20/09._Lampiran.pdf SETYOWATI , LILIS (2011) KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta. A420070036
spellingShingle	L Education (General) SETYOWATI , LILIS KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA
title	KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA
title_full	KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA
title_fullStr	KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA
title_full_unstemmed	KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA
title_short	KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA
title_sort	kualitas fruitghurt hasil fermentasi kulit pisang musa paradisiaca oleh lactobacillus bulgaricus dengan konsentrasi yang berbeda
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/11912/
work_keys_str_mv	AT setyowatililis kualitasfruitghurthasilfermentasikulitpisangmusaparadisiacaolehlactobacillusbulgaricusdengankonsentrasiyangberbeda

KUALITAS FRUITGHURT HASIL FERMENTASI KULIT PISANG (Musa paradisiaca) oleh Lactobacillus bulgaricus dengan KONSENTRASI yang BERBEDA

Similar Items