PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI

Daging merupakan bahan pangan yang kaya akan protein, namun pada umumnya keras dan susah untuk dicerna. Penggunaan enzim proteolitik dapat memanipulasi daging menjadi lebih empuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik terhadap...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	HARTINI , SUSWI
Format:	Thesis
Language:	English English English English English English English
Published:	2007
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/11257/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995292310798336
author	HARTINI , SUSWI
author_facet	HARTINI , SUSWI
author_sort	HARTINI , SUSWI
collection	ePrints
description	Daging merupakan bahan pangan yang kaya akan protein, namun pada umumnya keras dan susah untuk dicerna. Penggunaan enzim proteolitik dapat memanipulasi daging menjadi lebih empuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik terhadap kadar protein dan organoleptik daging sapi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorim Gizi Fakultas Kesehatan, UMS. metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan meggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial terdiri dari dua faktor, yaitu lama perendaman (20 menit, 40 menit dan 60 menit) dan konsentrasi enzim proteolitik (5 %, 10 %, 15 % dan 20 %). Data dianalisis dengan analisis anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Dari hasil penelitian lama perendaman nilai Fhitung 89,855 > Ftabel 3,40. konsentrasi enzim proteolitik nilai Fhitung 20,782 > Ftabel 3,01 dan interaksi lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik nilai Fhitung 18,885 > Ftabel 2,51 pada taraf signifikan 5 %. Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa enzim proteolitik sangat berpengaruh terhadap kadar protein daging sapi, kadar protein tertinggi pada konsentrasi 5 % dan lama perendaman 60 menit. Tekstur, warna dan aroma daging sapi terbaik yaitu sangat empuk, berwarna putih kompak dan beraroma tidak anyir diperoleh pada perlakuan dengan konsentrasi 20 % dan lama perendaman 60 menit.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:11257
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English English English
publishDate	2007
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:11257 https://eprints.ums.ac.id/11257/ PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI HARTINI , SUSWI L Education (General) Daging merupakan bahan pangan yang kaya akan protein, namun pada umumnya keras dan susah untuk dicerna. Penggunaan enzim proteolitik dapat memanipulasi daging menjadi lebih empuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik terhadap kadar protein dan organoleptik daging sapi. Penelitian dilaksanakan di Laboratorim Gizi Fakultas Kesehatan, UMS. metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan meggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial terdiri dari dua faktor, yaitu lama perendaman (20 menit, 40 menit dan 60 menit) dan konsentrasi enzim proteolitik (5 %, 10 %, 15 % dan 20 %). Data dianalisis dengan analisis anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Dari hasil penelitian lama perendaman nilai Fhitung 89,855 > Ftabel 3,40. konsentrasi enzim proteolitik nilai Fhitung 20,782 > Ftabel 3,01 dan interaksi lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik nilai Fhitung 18,885 > Ftabel 2,51 pada taraf signifikan 5 %. Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa enzim proteolitik sangat berpengaruh terhadap kadar protein daging sapi, kadar protein tertinggi pada konsentrasi 5 % dan lama perendaman 60 menit. Tekstur, warna dan aroma daging sapi terbaik yaitu sangat empuk, berwarna putih kompak dan beraroma tidak anyir diperoleh pada perlakuan dengan konsentrasi 20 % dan lama perendaman 60 menit. 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/1/1.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/2/2.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/3/3.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/4/4.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/5/5.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/6/dapus.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11257/9/lamp.pdf HARTINI , SUSWI (2007) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . A420020005
spellingShingle	L Education (General) HARTINI , SUSWI PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
title	PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
title_full	PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
title_fullStr	PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
title_full_unstemmed	PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
title_short	PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
title_sort	pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik dari ekstrak buah pepaya carica papaya l terhadap kadar protein dan organoleptik daging sapi
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/11257/
work_keys_str_mv	AT hartinisuswi pengaruhlamaperendamandankonsentrasienzimproteolitikdariekstrakbuahpepayacaricapapayalterhadapkadarproteindanorganoleptikdagingsapi

PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI

Similar Items