PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING
Getah pepaya yang sering disebut “Papain” merupakan bahan yang mengandung enzim proteolitik, berguna untuk melunakkan daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik dari ekstrak buah pepaya terhadap kadar protein dan uji organol...
Պահպանված է:
| Հիմնական հեղինակ: | |
|---|---|
| Ձևաչափ: | Թեզիս |
| Լեզու: | English English English English English English English |
| Հրապարակվել է: |
2007
|
| Խորագրեր: | |
| Առցանց հասանելիություն: | https://eprints.ums.ac.id/11252/ |
| Ցուցիչներ: |
Ավելացրեք ցուցիչ
Չկան պիտակներ, Եղեք առաջինը, ով նշում է այս գրառումը!
|
| _version_ | 1804995290921435136 |
|---|---|
| author | WAHYUNI , TRI |
| author_facet | WAHYUNI , TRI |
| author_sort | WAHYUNI , TRI |
| collection | ePrints |
| description |
Getah pepaya yang sering disebut “Papain” merupakan bahan yang
mengandung enzim proteolitik, berguna untuk melunakkan daging. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim
proteolitik dari ekstrak buah pepaya terhadap kadar protein dan uji organoleptik
daging kambing. Penelitian dilaksanakan di laboratorium gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta, bulan September 2006. Metode
yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan
percobaan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, adapun faktor
pertama lama (20 menit, 40 menit, 60 menit), dan faktor kedua konsentrasi enzim
papain (5%, 10%, 15%, 20%). Data dianalisis dengan analisis anava dua jalur dan
dilanjutkan dengan uji DMRT. Dari hasil penelitian lama perendaman nilai Fhitung
13,692 > Ftabel 2,22. Konsentrasi enzim proteolitik nilai Fhitung 17,883 > Ftabel 3,40
dan interaksi lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik Fhitung 9,062.
Pada taraf signifikan 5%. Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa lama
perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik berpengaruh terhadap kadar protein
dan organoleptik daging kambing, kadar protein tertinggi pada lama perendaman
20 menit dan konsentrasi 5 %, dan uji organoleptik terbaik pada lama perendaman
60 menit dan konsentrasi 20 % dengan tekstur sangat empuk, warna terang putih
kompak dan aroma yang tidak anyir.
|
| format | Thesis |
| id | oai:eprints.ums.ac.id:11252 |
| institution | Universitas Muhammadiyah Surakarta |
| language | English English English English English English English |
| publishDate | 2007 |
| record_format | eprints |
| spelling | oai:eprints.ums.ac.id:11252 https://eprints.ums.ac.id/11252/ PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING WAHYUNI , TRI L Education (General) Getah pepaya yang sering disebut “Papain” merupakan bahan yang mengandung enzim proteolitik, berguna untuk melunakkan daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik dari ekstrak buah pepaya terhadap kadar protein dan uji organoleptik daging kambing. Penelitian dilaksanakan di laboratorium gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta, bulan September 2006. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, adapun faktor pertama lama (20 menit, 40 menit, 60 menit), dan faktor kedua konsentrasi enzim papain (5%, 10%, 15%, 20%). Data dianalisis dengan analisis anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Dari hasil penelitian lama perendaman nilai Fhitung 13,692 > Ftabel 2,22. Konsentrasi enzim proteolitik nilai Fhitung 17,883 > Ftabel 3,40 dan interaksi lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik Fhitung 9,062. Pada taraf signifikan 5%. Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik berpengaruh terhadap kadar protein dan organoleptik daging kambing, kadar protein tertinggi pada lama perendaman 20 menit dan konsentrasi 5 %, dan uji organoleptik terbaik pada lama perendaman 60 menit dan konsentrasi 20 % dengan tekstur sangat empuk, warna terang putih kompak dan aroma yang tidak anyir. 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/1/YUYUN_COVER.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/2/1.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/3/2.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/4/3.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/5/4.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/6/5.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/11252/7/dapus.pdf WAHYUNI , TRI (2007) PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta. A420020011 |
| spellingShingle | L Education (General) WAHYUNI , TRI PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING |
| title | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING |
| title_full | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING |
| title_fullStr | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING |
| title_full_unstemmed | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING |
| title_short | PENGARUH LAMA PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ENZIM PROTEOLITIK DARI EKSTRAK BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK DAGING KAMBING |
| title_sort | pengaruh lama perendaman dan konsentrasi enzim proteolitik dari ekstrak buah pepaya carica papaya l terhadap kadar protein dan organoleptik daging kambing |
| topic | L Education (General) |
| url | https://eprints.ums.ac.id/11252/ |
| work_keys_str_mv | AT wahyunitri pengaruhlamaperendamandankonsentrasienzimproteolitikdariekstrakbuahpepayacaricapapayalterhadapkadarproteindanorganoleptikdagingkambing |