PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)

Umbi uwi merupakan salah satu jenis umbi yang kurang diman faatkan dan mempunyai nilai ekonomi yang rendah . Umbi uwi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu 19,8 g / ons bahan. Kandungan karbohidrat ini sangat berpotensi untuk menghasilkan alkohol melalui proses fermentasi dengan bant...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	HARTATIK, EKA
Format:	Thesis
Language:	English English English English English English English English English English
Published:	2007
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/10988/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995219543818240
author	HARTATIK, EKA
author_facet	HARTATIK, EKA
author_sort	HARTATIK, EKA
collection	ePrints
description	Umbi uwi merupakan salah satu jenis umbi yang kurang diman faatkan dan mempunyai nilai ekonomi yang rendah . Umbi uwi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu 19,8 g / ons bahan. Kandungan karbohidrat ini sangat berpotensi untuk menghasilkan alkohol melalui proses fermentasi dengan bantuan ragi (khamir). Dengan menghasilkan alkohol diharapkan nilai ekonomi umbi uwi dapat meningkat . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan dosis ragi terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kadar alkohol. Penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2006 di Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Surakarta dan Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan untuk penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu lama fermentasi (12 hari, 15 hari, 18 hari) dan dosis ragi (5 g, 8 g, 11 g) dengan 3 kali ulangan. Data dianalisis dengan anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Miltiple Range Test (DMRT) pada taraf nyata 5 %. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa lama fermentasi nilai F hitung = 712,377 > F tabel 3,55 dan dosis F hitung = 273,420 > F tabel 3,55 sedangkan kombinasi lama fermentasi dan dosis ragi nilai F hitung = 31,217 > F tabel 2,93. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa : (1) lama fermentasi berpengaruh terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi; (2) dosis ragi berpengaruh terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi dan; (3) kombinasi lama fermentasi dan dosis ragi berpengaruh t erhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10988
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English English English English English English
publishDate	2007
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10988 https://eprints.ums.ac.id/10988/ PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L) HARTATIK, EKA L Education (General) Umbi uwi merupakan salah satu jenis umbi yang kurang diman faatkan dan mempunyai nilai ekonomi yang rendah . Umbi uwi mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu 19,8 g / ons bahan. Kandungan karbohidrat ini sangat berpotensi untuk menghasilkan alkohol melalui proses fermentasi dengan bantuan ragi (khamir). Dengan menghasilkan alkohol diharapkan nilai ekonomi umbi uwi dapat meningkat . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan dosis ragi terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kadar alkohol. Penelitian dilaksanakan pada bulan September sampai Oktober 2006 di Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Surakarta dan Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan untuk penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu lama fermentasi (12 hari, 15 hari, 18 hari) dan dosis ragi (5 g, 8 g, 11 g) dengan 3 kali ulangan. Data dianalisis dengan anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji Duncan's Miltiple Range Test (DMRT) pada taraf nyata 5 %. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa lama fermentasi nilai F hitung = 712,377 > F tabel 3,55 dan dosis F hitung = 273,420 > F tabel 3,55 sedangkan kombinasi lama fermentasi dan dosis ragi nilai F hitung = 31,217 > F tabel 2,93. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa : (1) lama fermentasi berpengaruh terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi; (2) dosis ragi berpengaruh terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi dan; (3) kombinasi lama fermentasi dan dosis ragi berpengaruh t erhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi. 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/1/Halaman_depan.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/2/1.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/3/2.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/4/3.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/7/4.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/9/5.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/11/Pages_from_DAFTAR_PUSTAKA.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/19/lamp.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/21/lamp_2.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10988/23/lamp3.pdf HARTATIK, EKA (2007) PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . A420030145
spellingShingle	L Education (General) HARTATIK, EKA PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)
title	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)
title_full	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)
title_fullStr	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)
title_full_unstemmed	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)
title_short	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)
title_sort	pengaruh lama fermentasi dan dosis ragi terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi dioscorea alata l
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/10988/
work_keys_str_mv	AT hartatikeka pengaruhlamafermentasidandosisragiterhadapkadaralkoholhasilfermentasisariumbiuwidioscoreaalatal

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN DOSIS RAGI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)

Similar Items