PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH

Kultur kombucha merupakan kultur campuran bakteri dan khamir yang bila diinokulasi pada cairan teh manis akan menghasilkan kombucha tea yang mengandung nutrisi, vitamin, zat-zat antibiotik dan antiracun yang berkhasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit antara lain: mengurangi resik...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	A’yunina , Kurroti
Format:	Thesis
Language:	English English English English English
Published:	2007
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/10978/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995216745168896
author	A’yunina , Kurroti
author_facet	A’yunina , Kurroti
author_sort	A’yunina , Kurroti
collection	ePrints
description	Kultur kombucha merupakan kultur campuran bakteri dan khamir yang bila diinokulasi pada cairan teh manis akan menghasilkan kombucha tea yang mengandung nutrisi, vitamin, zat-zat antibiotik dan antiracun yang berkhasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit antara lain: mengurangi resiko kanker, mengurangi resiko jantung, menurunkan tekanan darah dan menurunkan berat badan.Kultur kombucha juga dapat diinokulasikan dengan cairan kopi manis menghasilkan kombucha coffee. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu inkubasi fermentasi cairan kopi arabika terhadap kadar asam asetat, gula reduksi dan pH pada Kombucha coffee. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 perlakuan dan 1 kali ulangan. Masing-masing perlakuan menggunakan waktu inkubasi 0 hari sebagai kontrol (W0), 6 hari (W1), 12 hari (W2) dan 18 hari (W3). Parameter penelitian adalah pengukuran kadar asam asetat, gula reduksi, pH dan sebagai parameter tambahan adalah berat basah nata. Teknik analisis data yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Hasil pengujian terhadap parameter- parameter tersebut diperoleh data kadar asam asetat (W0) 429,74 ppm, (W1) 335,80 ppm (W2) 4946,39 ppm, (W3) 11900,81 ppm, kadar gula reduksi (W0) 0,13 %, (W1) 11,93 %, (W2) 18,82%, (W3) 33,16%. Nilai pH (W0) 4,92, (W1) 3,44, (W2) 2,87, (W3) 2,46, berat nata paling tinggi dihasilkan pada inkubasi hari ke-12 yaitu 150 g. Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa perbedaan waktu inkubasi 0, 6, 12 dan 18 hari pada fermentasi cairan kopi arabika dengan inokulum “kultur kombucha” berpengaruh terhadap kadar asam asetat, gula redusi dan pH. Kadar asam asetat tertinggi dan gula reduksi pada inkubasi hari ke-18 sedangkan pH nya terendah.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10978
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English
publishDate	2007
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10978 https://eprints.ums.ac.id/10978/ PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH A’yunina , Kurroti L Education (General) Kultur kombucha merupakan kultur campuran bakteri dan khamir yang bila diinokulasi pada cairan teh manis akan menghasilkan kombucha tea yang mengandung nutrisi, vitamin, zat-zat antibiotik dan antiracun yang berkhasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit antara lain: mengurangi resiko kanker, mengurangi resiko jantung, menurunkan tekanan darah dan menurunkan berat badan.Kultur kombucha juga dapat diinokulasikan dengan cairan kopi manis menghasilkan kombucha coffee. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu inkubasi fermentasi cairan kopi arabika terhadap kadar asam asetat, gula reduksi dan pH pada Kombucha coffee. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 perlakuan dan 1 kali ulangan. Masing-masing perlakuan menggunakan waktu inkubasi 0 hari sebagai kontrol (W0), 6 hari (W1), 12 hari (W2) dan 18 hari (W3). Parameter penelitian adalah pengukuran kadar asam asetat, gula reduksi, pH dan sebagai parameter tambahan adalah berat basah nata. Teknik analisis data yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Hasil pengujian terhadap parameter- parameter tersebut diperoleh data kadar asam asetat (W0) 429,74 ppm, (W1) 335,80 ppm (W2) 4946,39 ppm, (W3) 11900,81 ppm, kadar gula reduksi (W0) 0,13 %, (W1) 11,93 %, (W2) 18,82%, (W3) 33,16%. Nilai pH (W0) 4,92, (W1) 3,44, (W2) 2,87, (W3) 2,46, berat nata paling tinggi dihasilkan pada inkubasi hari ke-12 yaitu 150 g. Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa perbedaan waktu inkubasi 0, 6, 12 dan 18 hari pada fermentasi cairan kopi arabika dengan inokulum “kultur kombucha” berpengaruh terhadap kadar asam asetat, gula redusi dan pH. Kadar asam asetat tertinggi dan gula reduksi pada inkubasi hari ke-18 sedangkan pH nya terendah. 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10978/1/Cover_dll.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10978/2/Bab_1.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10978/5/Bab_2_dan_3.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10978/6/bab_4_dan_5.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10978/9/Dapus.pdf A’yunina , Kurroti (2007) PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . A420030133
spellingShingle	L Education (General) A’yunina , Kurroti PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH
title	PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH
title_full	PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH
title_fullStr	PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH
title_full_unstemmed	PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH
title_short	PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH
title_sort	pengaruh waktu inkubasi pada fermentasi cairan kopi dengan inokulum kultur kombucha terhadap kadar asam asetat gula reduksi dan ph
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/10978/
work_keys_str_mv	AT ayuninakurroti pengaruhwaktuinkubasipadafermentasicairankopidenganinokulumkulturkombuchaterhadapkadarasamasetatgulareduksidanph

PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH

Similar Items