PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU

Chitosan merupakan salah satu bahan pengawet alternatif sebagai pengganti formalin dan bahan-bahan aditif lain yang berbahaya. Efek yang ditimbulkan oleh chitosan lebih kecil bahkan hampir tidak ada bila dibandingkan dengan formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberi...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	SHOLIKAH , MAR’ATUS
Format:	Thesis
Language:	English English English English English English
Published:	2007
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/10968/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995213954908160
author	SHOLIKAH , MAR’ATUS
author_facet	SHOLIKAH , MAR’ATUS
author_sort	SHOLIKAH , MAR’ATUS
collection	ePrints
description	Chitosan merupakan salah satu bahan pengawet alternatif sebagai pengganti formalin dan bahan-bahan aditif lain yang berbahaya. Efek yang ditimbulkan oleh chitosan lebih kecil bahkan hampir tidak ada bila dibandingkan dengan formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian chitosan terhadap organoleptik dan daya awet tahu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi UMS. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor perlakuan yaitu konsentrasi chitosan dan 5 taraf perlakuan dengan ulangan sebanyak lima kali. Data organoleptik tahu diperoleh menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 20 orang. Data organoleptik kemudian dianalisis menggunakan Anava Satu Jalur. Sedangkan data daya awet tahu diperoleh dari jumlah rata-rata populasi bakteri pada tahu. Data daya awet tahu kemudian dianalisis menggunakan Deskriptif Kuantitatif. Hasil analisis menunjukkan bahwa pengaruh chitosan terhadap organoleptik dan daya awet tahu tertinggi menurut panelis adalah pada perlakuan T1. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pemberian chitosan pada tahu dengan taraf pengenceran berbeda memberikan pengaruh terhadap organoleptik tahu dengan penilaian tertinggi (T1) meliputi tekstur padat (4,8), warna putih kusam (4,6), aroma hampir netral (4,5), rasa enak (3,9) dan daya awet tahu sampai hari ke 3 setelah perendaman dengan jumlah populasi bakteri 35 x 104 – 99 x 107 , konsentrasi yang paling berpengaruh terhadap daya awet tahu pada penelitian ini yaitu chitosan 1,5% dengan taraf pengenceran 1:5 (T1), dari pengamatan selama 6 hari menurut panelis tahu dengan perlakuan T0 (tanpa pengawet) memiliki organoleptik terendah dengan tekstur rapuh (2,6), warna putih kecoklatan (3,8), aroma agak busuk (2,6), rasa agak enak (3,4) dan daya awet tahu sampai awal perendaman dengan jumlah populasi bakteri 167 x 104 – 315 x 107 .
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10968
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English English
publishDate	2007
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10968 https://eprints.ums.ac.id/10968/ PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU SHOLIKAH , MAR’ATUS L Education (General) Chitosan merupakan salah satu bahan pengawet alternatif sebagai pengganti formalin dan bahan-bahan aditif lain yang berbahaya. Efek yang ditimbulkan oleh chitosan lebih kecil bahkan hampir tidak ada bila dibandingkan dengan formalin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian chitosan terhadap organoleptik dan daya awet tahu. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi UMS. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor perlakuan yaitu konsentrasi chitosan dan 5 taraf perlakuan dengan ulangan sebanyak lima kali. Data organoleptik tahu diperoleh menggunakan panelis tidak terlatih sebanyak 20 orang. Data organoleptik kemudian dianalisis menggunakan Anava Satu Jalur. Sedangkan data daya awet tahu diperoleh dari jumlah rata-rata populasi bakteri pada tahu. Data daya awet tahu kemudian dianalisis menggunakan Deskriptif Kuantitatif. Hasil analisis menunjukkan bahwa pengaruh chitosan terhadap organoleptik dan daya awet tahu tertinggi menurut panelis adalah pada perlakuan T1. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pemberian chitosan pada tahu dengan taraf pengenceran berbeda memberikan pengaruh terhadap organoleptik tahu dengan penilaian tertinggi (T1) meliputi tekstur padat (4,8), warna putih kusam (4,6), aroma hampir netral (4,5), rasa enak (3,9) dan daya awet tahu sampai hari ke 3 setelah perendaman dengan jumlah populasi bakteri 35 x 104 – 99 x 107 , konsentrasi yang paling berpengaruh terhadap daya awet tahu pada penelitian ini yaitu chitosan 1,5% dengan taraf pengenceran 1:5 (T1), dari pengamatan selama 6 hari menurut panelis tahu dengan perlakuan T0 (tanpa pengawet) memiliki organoleptik terendah dengan tekstur rapuh (2,6), warna putih kecoklatan (3,8), aroma agak busuk (2,6), rasa agak enak (3,4) dan daya awet tahu sampai awal perendaman dengan jumlah populasi bakteri 167 x 104 – 315 x 107 . 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10968/1/Hal_Depan.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10968/3/Bab_1.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10968/4/Bab_2_dan_3.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10968/6/Bab_4_dan_5.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10968/8/Dapus.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10968/10/Lampiran.pdf SHOLIKAH , MAR’ATUS (2007) PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . A420030103
spellingShingle	L Education (General) SHOLIKAH , MAR’ATUS PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU
title	PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU
title_full	PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU
title_fullStr	PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU
title_full_unstemmed	PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU
title_short	PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU
title_sort	pengaruh chitosan terhadap organoleptik dan daya awet tahu
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/10968/
work_keys_str_mv	AT sholikahmaratus pengaruhchitosanterhadaporganoleptikdandayaawettahu

PENGARUH CHITOSAN TERHADAP ORGANOLEPTIK DAN DAYA AWET TAHU

Similar Items