PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL

Pisang telah dikenal sebagai buah yang lezat dan berkhasiat bagi kesehatan, karena pisang mengandung gizi sangat baik. Produktivitas pisang di Indonesia cukup besar bahkan Indonesia termasuk penghasil pisang terbesar di Asia. Walaupun demikian pemanfaatan pisang masih terbatas. Dalam pengolaha...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	MUNA, LINTAL
Format:	Thesis
Language:	English English English English English English
Published:	2007
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/10947/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995208056668160
author	MUNA, LINTAL
author_facet	MUNA, LINTAL
author_sort	MUNA, LINTAL
collection	ePrints
description	Pisang telah dikenal sebagai buah yang lezat dan berkhasiat bagi kesehatan, karena pisang mengandung gizi sangat baik. Produktivitas pisang di Indonesia cukup besar bahkan Indonesia termasuk penghasil pisang terbesar di Asia. Walaupun demikian pemanfaatan pisang masih terbatas. Dalam pengolahan buah pisang menjadi produk makanan dan minuman tentunya terdapat limbah kulit pisang. Kulit pisang mengandung 18,90 g karbohidrat. Melalui proses fermentasi karbohidrat dapat diolah menjadi alkohol. Penelitan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan jenis kulit pisang terhadap kadar alkohol. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor perlakuan yaitu lama fermentasi (F) dan jenis kulit pisang (K). Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan yang dapat dibagi menjadi 2 perlakuan untuk jenis kulit pisang kepok, 2 pelakuan untuk jenis kulit pisang mas dan 2 perlakuan untuk jenis kulit pisang nangka. Masing-masing perlakuan menggunakan lama fermentasi 6 dan 9 hari. Hasil dari penelitian ini diperoleh bahwa kadar alkohol pada F1K1 (lama fermentasi 6 hari untuk jenis kulit pisang kepok) adalah 1,98%, F1K2 (lama fermentasi 6 hari untuk jenis kulit pisang mas) adalah 2,86%, F1K3 (lama fermentasi 6 hari untuk jenis kulit pisang nangka) adalah 3,84%, F2K1 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit isang kepok) adalah 4,60%, F2K2 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit pisang mas) adalah 5,18% dan F2K3 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit pisang nangka) adalah 6,06%. Dengan demikian kadar alkohol yang paling optimum adalah F2K3 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit pisang nangka) dengan rata-rata 6,06%.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10947
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English English
publishDate	2007
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10947 https://eprints.ums.ac.id/10947/ PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL MUNA, LINTAL L Education (General) Pisang telah dikenal sebagai buah yang lezat dan berkhasiat bagi kesehatan, karena pisang mengandung gizi sangat baik. Produktivitas pisang di Indonesia cukup besar bahkan Indonesia termasuk penghasil pisang terbesar di Asia. Walaupun demikian pemanfaatan pisang masih terbatas. Dalam pengolahan buah pisang menjadi produk makanan dan minuman tentunya terdapat limbah kulit pisang. Kulit pisang mengandung 18,90 g karbohidrat. Melalui proses fermentasi karbohidrat dapat diolah menjadi alkohol. Penelitan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan jenis kulit pisang terhadap kadar alkohol. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor perlakuan yaitu lama fermentasi (F) dan jenis kulit pisang (K). Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan yang dapat dibagi menjadi 2 perlakuan untuk jenis kulit pisang kepok, 2 pelakuan untuk jenis kulit pisang mas dan 2 perlakuan untuk jenis kulit pisang nangka. Masing-masing perlakuan menggunakan lama fermentasi 6 dan 9 hari. Hasil dari penelitian ini diperoleh bahwa kadar alkohol pada F1K1 (lama fermentasi 6 hari untuk jenis kulit pisang kepok) adalah 1,98%, F1K2 (lama fermentasi 6 hari untuk jenis kulit pisang mas) adalah 2,86%, F1K3 (lama fermentasi 6 hari untuk jenis kulit pisang nangka) adalah 3,84%, F2K1 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit isang kepok) adalah 4,60%, F2K2 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit pisang mas) adalah 5,18% dan F2K3 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit pisang nangka) adalah 6,06%. Dengan demikian kadar alkohol yang paling optimum adalah F2K3 (lama fermentasi 9 hari untuk jenis kulit pisang nangka) dengan rata-rata 6,06%. 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10947/1/Hal_Depan.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10947/2/Bab_I.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10947/3/Bab_2_dan_3.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10947/4/Bab_4_dan_5.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10947/5/Dapus.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10947/6/Lampiran.pdf MUNA, LINTAL (2007) PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . A420030069
spellingShingle	L Education (General) MUNA, LINTAL PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL
title	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL
title_full	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL
title_fullStr	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL
title_full_unstemmed	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL
title_short	PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL
title_sort	pengaruh lama fermentasi dan jenis kulit pisang terhadap kadar alkohol
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/10947/
work_keys_str_mv	AT munalintal pengaruhlamafermentasidanjeniskulitpisangterhadapkadaralkohol

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN JENIS KULIT PISANG TERHADAP KADAR ALKOHOL

Similar Items