PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT

Jahe (Zingiber officinale Rasc.) merupakan bahan yang mengandung enzim protease, berguna untuk melunakkan daging dan memecah protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh volume dan lama perendaman daging kambing dalam ekstrak jahe terhadap kadar protein terlarut. Metode eksper...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	PRIATMOKO , ARIF
Format:	Thesis
Language:	English English English English English English
Published:	2007
Subjects:	L Education (General)
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/10945/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995207500922880
author	PRIATMOKO , ARIF
author_facet	PRIATMOKO , ARIF
author_sort	PRIATMOKO , ARIF
collection	ePrints
description	Jahe (Zingiber officinale Rasc.) merupakan bahan yang mengandung enzim protease, berguna untuk melunakkan daging dan memecah protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh volume dan lama perendaman daging kambing dalam ekstrak jahe terhadap kadar protein terlarut. Metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap pola faktorial yaitu faktor pertama volume (6, 7, 8, 9 dan 10 ml), dan faktor kedua lama perendaman (40, 50, 60, 70, dan 80 menit), sehingga jumlah perlakuan sebanyak 25 perlakuan. Pengukuran kadar protein menggunakan metode biuret. Data dianalisis menggunakan anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Dari hasil analisis anava dua jalur diperoleh volume, lama perendaman dalam ekstrak jahe sangat berpengaruh terhadap peningkatan kadar protein terlarut, begitu juga interaksi volume dan lama perendaman dalam ekstrak jahe. Hasil uji DMRT berdasarkan volume diperoleh V6, V7, V8 sangat berbeda nyata dengan V9 dan V10, artinya memberikan pengaruh atau efek yang berbeda terhadap peningkatan kadar protein terlarut daging kambing. Hasil uji DMRT berdasarkan lama perendaman diperoleh L80, L70, L60, L40 sangat berbeda nyata dengan L50, artinya memberikan pengaruh atau efek yang berbeda terhadap peningkatan kadar protein terlarut daging kambing, begitu juga hasil uji DMRT berdasarkan interaksi antara volume dan lama perendaman diperoleh bahwa antar kelompok perlakuan A, B, C, D dan E sangat berbeda nyata. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa volume dan lama perendaman ekstrak jahe sangat berpengaruh terhadap kadar protein terlarut daging kambing. Volume ekstrak jahe terbaik adalah 9 ml dam 10 ml dengan kadar protein 17,51 g% dan 17,87 g%, waktu perendaman terbaik adalah 50 menit dengan kadar protein 14,65 g%. Sedangkan dari uji DMRT, kadar protein terbaik adalah pada kelompok perlakuan E, yaitu V9/L60, V10/L40, V10/L50 dan V10/L60, dengan rata-rata kadar protein 20,80 g%, 19,64 g%, 21,77 g% dan 19,63 g%.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10945
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English English English English English
publishDate	2007
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10945 https://eprints.ums.ac.id/10945/ PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT PRIATMOKO , ARIF L Education (General) Jahe (Zingiber officinale Rasc.) merupakan bahan yang mengandung enzim protease, berguna untuk melunakkan daging dan memecah protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh volume dan lama perendaman daging kambing dalam ekstrak jahe terhadap kadar protein terlarut. Metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap pola faktorial yaitu faktor pertama volume (6, 7, 8, 9 dan 10 ml), dan faktor kedua lama perendaman (40, 50, 60, 70, dan 80 menit), sehingga jumlah perlakuan sebanyak 25 perlakuan. Pengukuran kadar protein menggunakan metode biuret. Data dianalisis menggunakan anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Dari hasil analisis anava dua jalur diperoleh volume, lama perendaman dalam ekstrak jahe sangat berpengaruh terhadap peningkatan kadar protein terlarut, begitu juga interaksi volume dan lama perendaman dalam ekstrak jahe. Hasil uji DMRT berdasarkan volume diperoleh V6, V7, V8 sangat berbeda nyata dengan V9 dan V10, artinya memberikan pengaruh atau efek yang berbeda terhadap peningkatan kadar protein terlarut daging kambing. Hasil uji DMRT berdasarkan lama perendaman diperoleh L80, L70, L60, L40 sangat berbeda nyata dengan L50, artinya memberikan pengaruh atau efek yang berbeda terhadap peningkatan kadar protein terlarut daging kambing, begitu juga hasil uji DMRT berdasarkan interaksi antara volume dan lama perendaman diperoleh bahwa antar kelompok perlakuan A, B, C, D dan E sangat berbeda nyata. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa volume dan lama perendaman ekstrak jahe sangat berpengaruh terhadap kadar protein terlarut daging kambing. Volume ekstrak jahe terbaik adalah 9 ml dam 10 ml dengan kadar protein 17,51 g% dan 17,87 g%, waktu perendaman terbaik adalah 50 menit dengan kadar protein 14,65 g%. Sedangkan dari uji DMRT, kadar protein terbaik adalah pada kelompok perlakuan E, yaitu V9/L60, V10/L40, V10/L50 dan V10/L60, dengan rata-rata kadar protein 20,80 g%, 19,64 g%, 21,77 g% dan 19,63 g%. 2007 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10945/1/HALAMAN_DEPAN.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10945/2/BAB_I.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10945/3/BAB_II%2C_III.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10945/4/BAB__IV%2C_V.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10945/8/Dapus.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10945/10/LAMPIRAN.pdf PRIATMOKO , ARIF (2007) PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . A420030067
spellingShingle	L Education (General) PRIATMOKO , ARIF PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT
title	PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT
title_full	PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT
title_fullStr	PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT
title_full_unstemmed	PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT
title_short	PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT
title_sort	pengaruh volume dan lama perendaman daging kambing dalam ekstrak jahe zingiber officinale rasc terhadap kadar protein terlarut
topic	L Education (General)
url	https://eprints.ums.ac.id/10945/
work_keys_str_mv	AT priatmokoarif pengaruhvolumedanlamaperendamandagingkambingdalamekstrakjahezingiberofficinalerascterhadapkadarproteinterlarut

PENGARUH VOLUME DAN LAMA PERENDAMAN DAGING KAMBING DALAM EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Rasc.) TERHADAP KADAR PROTEIN TERLARUT

Similar Items