SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA

Biji nangka dapat diolah menjadi tepung melalui pengeringan dan penghalusan serta dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti tepung terigu atau digunakan bersama tepung terigu. Setiap 100 gram biji nangka mengandung 4,2 gram protein; 33 mg kalsium. Tujuan pembuatan bolu kukus dengan perbandingan...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	PUTRI , SIWIANISTI
Format:	Thesis
Language:	English English
Published:	2010
Subjects:	R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing
Online Access:	https://eprints.ums.ac.id/10293/
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1804995041319452672
author	PUTRI , SIWIANISTI
author_facet	PUTRI , SIWIANISTI
author_sort	PUTRI , SIWIANISTI
collection	ePrints
description	Biji nangka dapat diolah menjadi tepung melalui pengeringan dan penghalusan serta dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti tepung terigu atau digunakan bersama tepung terigu. Setiap 100 gram biji nangka mengandung 4,2 gram protein; 33 mg kalsium. Tujuan pembuatan bolu kukus dengan perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka adalah untuk mengetahui kadar kalsium, tingkat pengembangan dan daya terima kue bolu kukus. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka 1:0, 1:2, 2:3 dan 3:2. Data kadar kalsium dan tingkat pengembangan dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova, sedangkan uji daya terima dengan menggunakan uji friedman kemudian dilanjutkan uji LSD (Least Significant Difference). Hasil uji anova one way menunjukan ada pengaruh perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka dalam bolu kukus dengan tingkat pengembangan, sedangkan pada kadar kalsium tidak terdapat pengaruh. Pada uji daya terima ada pengaruh perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan kue bolu kukus. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa produk yang paling baik dilihat dari hasil uji kadar kalsium, tingkat pengembangan dan daya terima adalah pada bolu kukus dengan perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka 3:2. Berdasarkan hasil penelitian tersebut peneliti menyarankan agar diadakan uji organoleptik pada tepung biji nangka untuk memberikan dukungan teori pada produk tepung biji nangka dan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk penggunaan tepung biji nangka pada pembuatan produk makanan lain untuk meningkatkan nilai gizi, misalnya pada biskuit.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10293
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English
publishDate	2010
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10293 https://eprints.ums.ac.id/10293/ SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA PUTRI , SIWIANISTI R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing Biji nangka dapat diolah menjadi tepung melalui pengeringan dan penghalusan serta dapat digunakan sebagai bahan baku pengganti tepung terigu atau digunakan bersama tepung terigu. Setiap 100 gram biji nangka mengandung 4,2 gram protein; 33 mg kalsium. Tujuan pembuatan bolu kukus dengan perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka adalah untuk mengetahui kadar kalsium, tingkat pengembangan dan daya terima kue bolu kukus. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan yaitu perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka 1:0, 1:2, 2:3 dan 3:2. Data kadar kalsium dan tingkat pengembangan dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova, sedangkan uji daya terima dengan menggunakan uji friedman kemudian dilanjutkan uji LSD (Least Significant Difference). Hasil uji anova one way menunjukan ada pengaruh perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka dalam bolu kukus dengan tingkat pengembangan, sedangkan pada kadar kalsium tidak terdapat pengaruh. Pada uji daya terima ada pengaruh perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan kue bolu kukus. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa produk yang paling baik dilihat dari hasil uji kadar kalsium, tingkat pengembangan dan daya terima adalah pada bolu kukus dengan perbandingan tepung terigu dan tepung biji nangka 3:2. Berdasarkan hasil penelitian tersebut peneliti menyarankan agar diadakan uji organoleptik pada tepung biji nangka untuk memberikan dukungan teori pada produk tepung biji nangka dan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk penggunaan tepung biji nangka pada pembuatan produk makanan lain untuk meningkatkan nilai gizi, misalnya pada biskuit. 2010 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10293/1/J310060021.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10293/3/J310060021.pdf PUTRI , SIWIANISTI (2010) SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . J310060021
spellingShingle	R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing PUTRI , SIWIANISTI SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA
title	SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA
title_full	SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA
title_fullStr	SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA
title_full_unstemmed	SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA
title_short	SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA
title_sort	substitusi tepung biji nangka pada pembuatan kue bolu kukus ditinjau dari kadar kalsium tingkat pengembangan dan daya terima
topic	R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing
url	https://eprints.ums.ac.id/10293/
work_keys_str_mv	AT putrisiwianisti substitusitepungbijinangkapadapembuatankuebolukukusditinjaudarikadarkalsiumtingkatpengembangandandayaterima

SUBSTITUSI TEPUNG BIJI NANGKA PADA PEMBUATAN KUE BOLU KUKUS DITINJAU DARI KADAR KALSIUM, TINGKAT PENGEMBANGAN DAN DAYA TERIMA

Similar Items