PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA

Wortel merupakan sayuran yang multi khasiat bagi pelayanan kesehatan masyarakat luas. Di Indonesia wortel dapat dianjurkan sebagai bahan pangan potensial untuk mengentaskan masalah penyakit kurang vitamin A. β-karoten di dalam tubuh akan diubah menjadi vitamin. Dengan subtitusi tepung wortel pada bi...

Ful tanımlama

Kaydedildi:

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	ASTARINA, LUZY DESTA
Materyal Türü:	Tez
Dil:	English English
Baskı/Yayın Bilgisi:	2010
Konular:	R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing
Online Erişim:	https://eprints.ums.ac.id/10290/
Etiketler:	Etiketle Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!

_version_	1804995040513097728
author	ASTARINA, LUZY DESTA
author_facet	ASTARINA, LUZY DESTA
author_sort	ASTARINA, LUZY DESTA
collection	ePrints
description	Wortel merupakan sayuran yang multi khasiat bagi pelayanan kesehatan masyarakat luas. Di Indonesia wortel dapat dianjurkan sebagai bahan pangan potensial untuk mengentaskan masalah penyakit kurang vitamin A. β-karoten di dalam tubuh akan diubah menjadi vitamin. Dengan subtitusi tepung wortel pada biskuit diharapkan dapat meningkatkan kandungan β-karoten pada biskuit, selain itu juga untuk meningkatkan nilai ekonomis wortel sehingga wortel tidak hanya dimanfaatkan sebagai sayuran saja. Sehingga dapat menjadi salah satu alternatif pengentasan kekurangan vitamin A. Selain itu biskuit merupakan salah satu makanan ringan yang dapat dikonsumsi semua umur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung wortel pada pembuatan biskuit terhadap kandungan β-karoten, daya terima dan sifat organoleptik. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan yaitu substitusi 0%, 10%, 20% dan 30%. Data kadar β-karoten dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova, sedangkan uji sifat organoleptik dan daya terima dengan menggunakan uji friedman kemudian dilanjutkan uji LSD (Least Significant Difference). Hasil uji anova one way menunjukan ada pengaruh substitusi tepung wortel terhadap kadar β-karoten dalam biskuit dengan kadar β-karoten tertinggi pada substitusi tepung wortel 30% yaitu 18328,09 µg. pada uji daya terima ada pengaruh substitusi tepung wortel meliputi aroma, rasa dan tekstur biskuit, sedangkan pada uji organoleptik terdapat pengaruh substitusi tepung wortel terhadap warna, aroma dan tekstur.Dari Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa produk yang paling baik dilihat dari hasil uji kadar β-karoten, daya terima dan sifat organoleptik adalah pada biskuit dengan substitusi tepung wortel 10%.
format	Thesis
id	oai:eprints.ums.ac.id:10290
institution	Universitas Muhammadiyah Surakarta
language	English English
publishDate	2010
record_format	eprints
spelling	oai:eprints.ums.ac.id:10290 https://eprints.ums.ac.id/10290/ PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA ASTARINA, LUZY DESTA R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing Wortel merupakan sayuran yang multi khasiat bagi pelayanan kesehatan masyarakat luas. Di Indonesia wortel dapat dianjurkan sebagai bahan pangan potensial untuk mengentaskan masalah penyakit kurang vitamin A. β-karoten di dalam tubuh akan diubah menjadi vitamin. Dengan subtitusi tepung wortel pada biskuit diharapkan dapat meningkatkan kandungan β-karoten pada biskuit, selain itu juga untuk meningkatkan nilai ekonomis wortel sehingga wortel tidak hanya dimanfaatkan sebagai sayuran saja. Sehingga dapat menjadi salah satu alternatif pengentasan kekurangan vitamin A. Selain itu biskuit merupakan salah satu makanan ringan yang dapat dikonsumsi semua umur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung wortel pada pembuatan biskuit terhadap kandungan β-karoten, daya terima dan sifat organoleptik. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan yaitu substitusi 0%, 10%, 20% dan 30%. Data kadar β-karoten dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova, sedangkan uji sifat organoleptik dan daya terima dengan menggunakan uji friedman kemudian dilanjutkan uji LSD (Least Significant Difference). Hasil uji anova one way menunjukan ada pengaruh substitusi tepung wortel terhadap kadar β-karoten dalam biskuit dengan kadar β-karoten tertinggi pada substitusi tepung wortel 30% yaitu 18328,09 µg. pada uji daya terima ada pengaruh substitusi tepung wortel meliputi aroma, rasa dan tekstur biskuit, sedangkan pada uji organoleptik terdapat pengaruh substitusi tepung wortel terhadap warna, aroma dan tekstur.Dari Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa produk yang paling baik dilihat dari hasil uji kadar β-karoten, daya terima dan sifat organoleptik adalah pada biskuit dengan substitusi tepung wortel 10%. 2010 Thesis NonPeerReviewed application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10290/1/J310060006.pdf application/pdf en https://eprints.ums.ac.id/10290/2/J310060006.pdf ASTARINA, LUZY DESTA (2010) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta . J310060006
spellingShingle	R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing ASTARINA, LUZY DESTA PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
title	PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
title_full	PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
title_fullStr	PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
title_full_unstemmed	PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
title_short	PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA
title_sort	pengaruh substitusi tepung wortel pada pembuatan biskuit ditinjau dari kadar β karoten sifat organoleptik dan daya terima
topic	R Medicine (General) RN Nutrition RT Nursing
url	https://eprints.ums.ac.id/10290/
work_keys_str_mv	AT astarinaluzydesta pengaruhsubstitusitepungwortelpadapembuatanbiskuitditinjaudarikadarbkarotensifatorganoleptikdandayaterima

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG WORTEL PADA PEMBUATAN BISKUIT DITINJAU DARI KADAR β-KAROTEN, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA

Benzer Materyaller